La Cocina de Virtu: (@la_cocina_de_virtu)
Autora: Virtu Díaz
Ingredientes:
| INGREDIENTES | CANTIDAD |
|---|---|
| Para el canelón: | |
| Harina de lentejas de tierra de campos | 100 g |
| Agua | 40 g |
| Aceite de oliva | 15 g |
| Ajo en polvo | ½ cdta |
| Sal | ½ cdta |
| Para cocer las lentejas: | |
| Agua | |
| Lentejas de tierra de campos | 50 g |
| Laurel | 2 hojas |
| Cúrcuma fresca | 4g |
| Jenjibre fresco | 5g |
| Sal | |
| Para el relleno: | |
| Chalota | 45 g |
| Nabo negro | 30 g |
| Aove | 20 g |
| Gambones | 4 und |
| Bechamel | 3 cdta |
| Sal | |
| Pimienta negra | |
| Para la bechamel: | |
| Cabezas de gamba | 4 und |
| Aove | 30 g |
| Harina | 15 g |
| Fumet de pescado | 200 g |
| Sal | |
| Pimienta negra | |
| Nuez moscada |
Elaboración:
Para el canelón:
En un robot de cocina añadir las lentejas y triturar hasta obtener una harina de lenteja.
Mezclar con el agua, aceite, sal y ajo molido.
Amasar unos minutos.
Estirar muy fino entre papel vegetal para que no se pegue.
Dar forma de canelón y enrollar en unos cilindros aptos para horno.
Hornear 10/12 minutos a 180°
Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
Para cocer las lentejas:
En una olla añadir el agua, lentejas, laurel, cúrcuma, jengibre y sal.
Cocer hasta obtener el punto de cocción deseado.
Retirar del fuego y escurrir.
Para el relleno:
Trocear la chalota muy fina y llevar a una sartén con aceite hasta pochar.
Añadir el nabo cortado en brunoise y seguir con el sofrito.
Pelar los gambones (reservar las cabezas) y trocear los gambones a dados pequeños.
Una vez sofrita la chalota y el nabo añadir los gambones y rehogar.
Añadir las lentejas reservadas y 3 cda de bechamel.
Para la bechamel.
Añadir aceite a una cazuela y las cabezas de las gambas.
Cuando estén bien doradas retirar y añadir la harina.
Rehogar y dejar tostar la harina y una vez esta tostada añadir el fumet de pescado.
Rectificar de sal en el último momento y añadir pimienta negra y nuez moscada.
Montar el canelón con una base fina de bechamel en el fondo, rellenar el canelón con el relleno que previamente pondremos en una manga pastelera y bañaremos con bechamel.
Acabaremos decorando con unas rodajas de cúrcuma, unas hojas de orégano y unas lentejas.