Thegoodtaste (@thegoodtaste)
Autora: Isabel Guerrero Fuentes
Ingredientes:
| INGREDIENTES | CANTIDAD |
|---|---|
| Lenteja de Tierra de Campos para germinar | 50 g |
| Lenteja de Tierra de Campos cocidas | 100 g |
| Patatas medianas asadas | 2 |
| Tomatitos cherry | 6 |
| Pepinillos | 6 |
| Maíz dulze | 25 g |
| Champiñones | 25 g |
| Mezcla de pimientos rojos y verdes | 25 g |
| Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra | Al gusto |
| Salsa de mayonesa, mostaza y pepinillos | Al gusto |
| Albahaca fresca | Unas hojitas para decorar |
Elaboración:
En primer lugar ponemos a germinar 50 g de lentejas de Tierra de Campos a las que les vamos cambiando el agua de vez en cuando hasta que crezcan los brotes. Después lavar muy bien
antes de consumir.
A continuación lavamos bien las patatas impregnamos la piel con aove y una pizca de sal. Las envolvemos en papel de aluminio y horneamos durante 60 minutos a 180º, dependiendo del horno. Dejamos que se enfríen, cortamos la capa superior, vaciamos con la ayuda de una cuchara y reservamos.
Por otro lado cocemos 100 g de lentejas de Tierra de Campos con una pizca de sal y una cucharadita de aove. Cuando están listas las escurrimos y dejamos que se enfríen.
Mientras tanto cortamos los tomatitos cherry en trocitos pequeños y hacemos lo mismo con los pepinillos, los pimientos y los champiñones.
En una fuente ponemos la pulpa de las patatas, las lentejas, y le vamos añadiendo el resto de ingredientes picados y el maíz dulce. Mezclamos y que quede todo bien integrado.
El siguiente paso es rellenar las patatas con la mezcla anterior, rociar con la salsa de mayonesa, mostaza a la antigua y pepinillos (o cualquier otra salsa de nuestro gusto), cubrir con los germinados de lentejas y decorar con albahaca fresca.