FINALISTA

Ingredientes:

• 350 gr. Lenteja de Tierra de Campos
• 1 Cebolla
• 4 Ajos
• 50 gr. Aceite de Oliva
• 1 Apio
• 100 gr. Morcilla
• 75 gr. Chorizo
• 75 gr. Panceta
• 1 Puerro
• 1/2 Pimiento Verde
• 1 Zanahoria
• 1 Laurel
• 1 Clavo
• 1 Tomate
• 1 Pimiento Choricero
• 2 l. de Agua
• 200 gr. Callos de Bacalao
• 15 gr. Cantarelus
• 15 gr. Crujiente de Morcilla
• 5 gr. Brotes

Elaboración:

• Pelar la zanahoria y tomate, limpiar las verduras.
• Poner en remojo el pimiento choricero durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacar la carne raspando con un cuchillo y reservar.
• En una olla, poner las lentejas, el laurel, una cebolleta claveteada, un diente de ajo sin pelar, cubrir con agua y poner a fuego vivo 15 minutos.
• Cuando rompan a hervir, bajar el fuego, añadir la zanahoria, el apio, el pimiento verde, el tomate pelado y un chorro de aceite. Añadir la morcilla, el chorizo y la panceta.
• Salpimentar y dejar cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.
• En una sartén, sofreír un poco el resto de la cebolleta picada y la carne del pimiento choricero. Sofreír todo junto durante 1 minuto más, retirar del fuego, remover bien y añadir todo este sofrito a las lentejas. Darle un hervor a todo durante 5 minutos y mezclar.
• Blanquear los callos.
• Saltear los cantarelus para decorar junto con los brotes.
• Freír el crujiente de morcilla.